在日子中，很多人都觉得热菜放冰箱会添加冰箱的担负，甚至会缩短冰箱的惯例运用的寿数，所以习气等饭菜凉透后再将饭菜放进冰箱。但其实这种观念是过错的，冰箱并不会由于放进去的食物温度高而导致冰箱损坏，现代冰箱选用变频压缩机，时刻短放入60℃食物仅会使冷藏室温度动摇2-3℃，30分钟内即可康复。

  从健康的视点来说，等饭菜凉透再放入冰箱，食物在室温环境中降温反而会滋生出更多的细菌。

  尤其是随气温升高,某些有害菌不到半小时数量就能翻倍,还没等放进冰箱,食物就蜕变了。

  世界卫生组织（WHO）研讨指出：4℃-60℃是食源性致病菌繁衍的“风险温度带”。

  食物在室温环境缓慢的降温进程为细菌发明了长达数小时的增殖窗口。在日子中，食物温度在60℃以上时，绝大多数细菌都无法存活，当食物温度跌破60℃时，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等食源性致病菌会进入迸发期；而降到7℃时，大多数细菌才会进入“休眠”。

  试验多个方面数据显现，一盆60℃的鸡汤在25℃环境下放置3小时后，中心温度仍高达42℃，此刻细菌数量已添加至初始值的64倍，意味着在此区间内，细菌均匀每20分钟数量翻倍。更风险的是，部分细菌（如金黄色葡萄球菌）在30℃即可产生耐121℃高温的肠毒素，即便回锅煮沸也无法消除中毒的风险。

  要想阻断细菌繁衍，有必要让食物快速跨过风险温度带：将食物快速冷却至7℃以下。

  研讨显现，将5升热汤直接放入冰箱需求6小时才干冷却到安全温度，但分装到浅口容器并用冰水浴降温，时刻可缩短至45分钟。世界食品安全规范对此也有严格要求：

  ·欧盟规则熟食需在90分钟内从60℃降至20℃，再于3小时内冷却到5℃。

  ·家庭操作时，主张将食物分装成不超越4厘米厚的小份，用金属容器盛放（比陶瓷散热快3倍），并防止在室温下寄存超越2小时。

  2.才智分装术，运用不锈钢/玻璃浅容器（深度≤4cm），肉类切分为100g左右小块

  3.密封黑科技，智能保鲜盒＞保鲜膜＞一般碗碟掩盖，汤汁类主张线.精准控温区，将剩菜置于冷藏室后壁处（温度最低），防止放在门架方位

  咱们素日里的米饭、面条在冷藏24小时后，蜡样芽孢杆菌会到达致病量级；绿叶蔬菜在冷藏12小时后，亚硝酸盐含量会添加37%；鱼类、豆制品在5℃环境下也仅能按捺70%的微生物活性......一粥一饭当思来之不易，一餐一食须守新鲜之道。

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